Pappas abrindo o Little's Oyster Bar; Little Rey da Ford Fry chegando a Houston

Apr 06, 2023

No Restaurant Roundup desta semana, Pappas Restaurants está abrindo seu novo conceito de frutos do mar em um antigo local de frutos do mar; O chef baseado em Atlanta e nativo de Houston, Ford Fry, está trazendo outro restaurante para Houston; o restaurante de longa data Lankford's está abrindo seu segundo local, que oferece cerveja self-serve; um restaurante italiano substituiu o Union Kitchen na Washington Avenue; e um restaurante ao estilo de Nova York está fechando.

O Pappas Restaurants, com sede em Houston, abrirá seu novo conceito de frutos do mar, o Little's Oyster Bar, em 17 de maio.

O restaurante, na 3001 S. Shepherd Drive, substitui o Little Pappas Seafood House Oyster Bar.

O chef Jason Ryczek, natural da Califórnia, está liderando o primeiro restaurante dirigido por um chef de Pappas. Ele trabalhou anteriormente para renomadas cozinhas de frutos do mar, bem como para a California Caviar Co. e participou do Caviar Camp da empresa todo mês de outubro. Durante o acampamento mais recente, Ryczek colheu pessoalmente seis esturjões brancos da Califórnia para caviar no Little's.

O novo restaurante oferecerá um bar cru com uma seleção rotativa de ostras, camarão selvagem do Golfo do Texas, lagosta do Maine e caranguejo azul gigante. Ryczek também faz croquetes de caranguejo – com caranguejo gigante, vieira e camarão – em vez dos tradicionais bolos de caranguejo. Outros pratos maiores de frutos do mar incluem nhoque de lagosta, polvo grelhado no carvão e o pargo frito com frango do sul, mas não tradicional. Pappas usa seus próprios barcos para abastecer seus peixes do Golfo, e a empresa está empenhada em adquirir cuidadosamente qualquer coisa de fora do Golfo do México.

“À medida que nos apoiamos em ingredientes fora do Golfo, buscamos sustentabilidade e abastecimento adequado, assim como fazemos em nossas próprias águas, para que possamos deixar o oceano um lugar melhor”, disse Ryczek.

Robert Smith, diretor de bebidas espirituosas e conceitos em expansão do Pappas Restaurants, é o curador da lista de vinhos, que incluirá vários brancos europeus e champanhe para combinar com frutos do mar e tintos. Oliver Brooks, o gerente do bar, criou um menu de coquetéis com muitos aperitivos para acompanhar frutos do mar.

Carlos Velasquez, membro de longa data da equipe de gerenciamento da Pappas Bros. Steakhouse Galleria, está se juntando ao Little's Oyster Bar como gerente geral. Janiece Velardi é a confeiteira.

A equipe interna de design de Pappas, liderada pela diretora de design Evy Pappas, cuidou da transformação do espaço, que acomoda mais de 80 pessoas no interior e mais de 50 no pátio para qualquer clima com teto retrátil. O design visa "ser divertido e chique com um pequeno toque de funk" e apresenta impressões emolduradas dos esboços de pratos de Ryczek. Pappas fabricou todas as banquetas, mesas, marcenaria, marquise de entrada e bar traseiro internamente.

O Little's está aberto de quarta a domingo, a partir das 17h todos os dias. Encerra às 21h00 aos domingos, quartas e quintas-feiras e às 22h00 às sextas e sábados.

A inauguração do Little's ocorre poucos dias depois que o Pappas Restaurants teve que desocupar o Hobby Airport após 20 anos.

Ford Fry - o chef de Atlanta e nativo de Houston por trás dos restaurantes locais State of Grace, La Lucha e Superica Heights - está trazendo outro conceito para a cidade de Bayou.

Little Rey será inaugurado no início de 2024 em 2345 Mid Lane, entre o distrito de River Oaks e o shopping center Highland Village, relata o Houston Chronicle.

De acordo com fotos postadas no HAIF e informações do Departamento de Licenciamento e Regulamentação do Texas, Little Rey estará em um novo edifício independente dentro do empreendimento de uso misto Park Place River Oaks, que inclui a torre de escritórios 200 Park Place, bem como The Ivy e complexos multifamiliares de luxo The James.

Embora Little Rey ofereça alguns favoritos Tex-Mex, Fry diz que a comida é mais do norte do México, de acordo com o Chronicle. Michael Hsu Office of Architecture está projetando o espaço de aproximadamente 7.000 pés quadrados, tornando-o o maior local para o conceito fast-casual, de acordo com o Chronicle. O local original foi inaugurado em Atlanta em 2019 e outro está em construção, relata o Atlanta Business Chronicle.